Les mystères de la truffe
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La truffe naît de la
rencontre d'un sol, un arbre et un champignon.
Le champignon fait partie de la famille des ascomycètes, et
présente la particularité d'être
sous-terrain et en
symbiose avec un arbre (en écologie, une symbiose est une
relation entre deux espèces qui se fait au
bénéfice des deux). Le champignon
développe un
mycélium dans le sol, et périodiquement produit
des
fructifications: les truffes. Le champignon ne peut se
développer sans arbre, qui lui fournit ses sucres, mais pas
avec
n'importe quelles essences: chênes pubescents,
chênes verts,
noisetiers sont ses essences
préférées, mais
d'autres essences comme les tilleuls, châtaigniers peuvent
parfois
être exploitées. Le champignon forme des
mycorhizes autour
des racines, ce qui démultiplie la capacité de
l'arbre
à absorber les sels minéraux et l'eau. La truffe
ne peut
se développer que sur des sols calcaires, et affectionne
particulièrement les sols pauvres, peu profonds et bien
drainés.
Histoire de la truffière
La première truffière de Péchalifour a été plantée par Michel Aynaud, en 1968. Elle est composée de chênes pubescents et pédonculés non-mycorhizés (racines non infectées par le champignon): les plants Fédel. En 1975, la plantation se poursuit par 20 noisetiers mycorhizés (INRA, Clermont-Ferrand, G. Chevalier). Aujourd'hui, elle occupe une surface de 4 ha, orientée sud sud-ouest, sur un sol calcaire à pH 8-8,5.
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1983 à 1990: la truffière évolue avec de nouveaux essais de plantations. En 1990, plantation de chênes pubescents provenant d'un clone INRA par M. Chevalier (clone : population d'organismes génétiquement identiques). En 2000, plantation de 120 plants de chênes verts. On essaye différents types de paillages, on plante les arbres à des distances variables, et des essences herbacées entre les arbres. En 2002, Edouard s'installe définitivement à Pechalifour et réalise à partir de 2004 une nouvelle expérience : la plantation de 20 arbres, mélange de chênes verts, chênes pubescents, noisetiers et charmes. L'emplacement de chaque pied est choisi en fonction du réseau de Hartmann. Actuellement, la truffière compte quelques 190 arbres
De janvier à fin février : Ramassage des truffes (cavage), débroussaillage, nettoyage de la truffière, taille des pousses et rejets, élimination du bois mort... Taille éventuelle des arbres, recepées de vieux chênes.
Avril : Taille des chênes verts et certains rejets de noisetiers. Sous chaque producteur, travail de la terre à la grelinette. Début de la récole de lla truffe d'été Tuber aestivum.
Mai : Gyrobroyeur (effet d'une tondeuse) entre les arbres, débroussailleuse sur les brûlés.
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Juin
: Mise en place de l'irrigation en prévision d'une
sècheresse possible. Elle est placée autour des
arbres
qui donnent de la truffe melanosporum ainsi que de la truffe brumale.
Les
mêmes arbres ont été paillés
avec des
branches de genévriers et des ceps de vignes afin de garder
une
température acceptable dans le sol. La quantité
d'eau
donnée est de 20 mm par arbre et ce tous les 15 jours.
Juillet : Débroussailleuse
Août : débroussailleuse "fil" sur les brûlés
Septembre : démontage de l'irrigation, retrait du paillage de genévriers. Débroussailleuse. Localisation des premières truffes de "marque". Mise en place de clôtures électrifiées pour empêcher les sangliers de pénétrer dans la truffière.
Octobre : Une banque de données de la truffière est crée: date de plantation, situation dans la truffière, type de mycorhyze, qualité et présence ou absence du brûlé, producteur ou non, etc afin de mettre à jour l'étude de la truffière. Récolte de T. aestivum encore et toujours...
Novembre : Début de la récolte de brumales. Nettoyage de la truffière par le ramassage des feuilles qui pourraient se transformer en humus sur les brûlés. Ecobuage. Abattage d'arbres trop vieux, non producteur depuis longtemps, et trop grands faisant ombrage sur des brûlés. Recépage d'autres arbres afin de restimuler la production. Localisation de truffes de "marque".
Décembre : Début timide de la récolte des premières mélanosporum, brumales, rufum (très grosses), et encore quelques aestivum. Poursuite du nettoyage régulier de la truffière.