Conservation

Première possibilité : La congélation

•    Entière, brossée et lavée avec une brosse à ongle ou à dent, dans un bocal de taille correspondante, directement au congélateur. Dans ce cas, lorsque vous l’utiliserez, râpez-la encore congelée.
•    Entière, vous pouvez aussi la couper en lamelles que vous poserez sur un film plastique préalablement huilé. Elles se détacheront plus facilement une fois congelées. Vous recouvrez d’un autre film plastique et vous mettez à plat au congélateur.
•    Si vous n’avez que des morceaux, je vous conseille de les écrasez à la fourchette, soigneusement afin d’obtenir presque une pâte. Vous prenez un bac à glaçons dont vous remplissez chaque godet avec la truffe écrasée. Un petit truc, faite en sorte que chaque godet contienne 10 gr de truffe. Ainsi vous connaissez la quantité de truffe que vous allez utiliser. Ensuite, vous emballez soigneusement dans du papier alu et encore dans une boîte en plastique. Attention aux arômes de truffes dans le congélateur !

Deuxième possibilité : La stérilisation

•    Préparer une verrine de taille correspondante à la quantité de truffes que vous souhaitez stériliser.
•    Entière ou en morceaux, lavée bien sûr, posez-la dans la verrine avec une cc à café d’eau et une pincée de sel.
•    La stérilisation dure 3h dans un stérilisateur familial et 2h dans une cocotte minute ou marmite à pression.

Troisième possibilité : Le beurre truffé

Ce qui est merveilleux avec le beurre truffé, c’est que vous pouvez le congeler. Vous le sortez du congélateur à tout moment de l’année ! Je le truffe pour être directement utilisé dans la préparation de la purée de pomme de terre, donc il est fortement dosé en truffes fraîches.

•    Vous prenez un bon beurre bien frais. 250 gr de beurre pour 70 gr de truffes.

•   Travaillez votre beurre en pommade à la fourchette, vous écraser la truffe à la fourchette également. Ensuite vous intégrez la truffe dans le beurre. Une fois bien mélangée, toujours à la fourchette, vous prenez des petites boîtes en plastique qui ferment hermétiquement. (Petites car vous ne décongèlerez que des petites quantités à la fois.). Une fois les boîtes remplies, vous les laissez au frigidaire 2 à 3 jours afin que les arômes de la truffe diffusent dans le beurre.
•    Après 2-3 jours, soit vous l’utilisez soit vous les mettez au congélateur.
•   Sur du pain frais ou légèrement toasté, sur des pommes de terres, des pâtes, ou sur un morceau de viande grillée… Avec un peu de fleur de sel… Une merveille !

 Recettes

Tartines truffées
Le plus simple, avec de la truffe fraîche 

Ingrédients : lamelles de truffes, de l’huile ou du beurre, fleur de sel

•     Grillez légèrement une tranche de pain de campagne
•     Un filet d’huile d’olive sur le pain encore chaud
•     Posez des lamelles de truffes
•     Un peu de fleur de sel, mangez tiède !

Avec du beurre de truffe (voir Conservation)

•     Tartinez le pain
•     Ajoutez un peu de fleur de sel
•     À mangez froid ou avec du pain légèrement grillé

Brouillade truffée
le top du top

Ingrédients par personne (entrée) : 2 œufs, 7 gr de truffe noire bien mûre, beurre, huile, un peu de sel

Préparation préliminaire : mettre les œufs au contact des truffes 6 jours avant (enfermés dans un bocal ou boîte, avec un tissu ou du papier ménage pour absorber l’humidité)

Préparation :

• Ecraser soigneusement la truffe à la fourchette
• Prendre une sauteuse, y mettre du beurre et un peu d’huile d’olive, faire tiédir le  beurre et éteindre le feu.
• Mettre la truffe dans le beurre fondu, mélanger, poser un couvercle et laisser « infuser » une heure.
• Casser les œufs directement dans la sauteuse et casser les jaunes avec le fouet
• Allumer le gaz et mettre à feu très doux
• Tourner le mélange avec le fouet, doucement au début.

Ne lâchez jamais des yeux votre brouillade. Plus le mélange chauffe, plus vous fouettez rapidement afin d’homogénéiser la chaleur. Si elle prend trop d’un côté, éteignez le gaz et refroidissez le mélange en fouettant rapidement. Vous pouvez aussi ajouter de la crème liquide pour refroidir mais vous perdrez en goût. La brouillade est prête quand elle a la consistance d’une crème anglaise. Servir tiède. C’est magique.
Cette préparation est délicieuse, également, avec de la pelure de truffe à condition qu’elle soit spécifiée « première ébullition », ou « première stérilisation ».

Purée de pomme de terre

Ingrédients : beurre truffé (voir Conservation).

Préparation : Prenez des pommes de terre à goût légèrement sucré, et vous faites votre purée comme d’habitude mais cette fois au lieu d’ajouter du beurre et du lait ou de la crème, vous travailler les pommes de terre avec le beurre truffé. Vous ajouter le moins de lait ou de crème possible, elles diluent le goût. Du sel, pas de poivre.

Brie truffé

Ingrédients : Brie pas trop fort et mûr à point, du Mascarpone, 15 à 20 gr de truffe noire

Préparation : écrasez la truffe à la fourchette, mélangez-la avec 3 cuillerées de Mascarpone. Coupez le Brie dans l’épaisseur et ouvrez-le. Tartinez l’intérieur du Brie avec le mélange et refermez le Brie. Emballez-le dans un film plastique et le placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Servir à température ambiante.

Le fromage frais de vache à la truffe d’été (Tuber aestivum)

Ingrédients : un fromage frais, 20 à 30 gr de truffe d’été, un peu d’huile d’olive

Préparation : râpez la truffe et mélangez-la avec l’huile. Coupez le fromage 2 fois dans la hauteur. Vous avez 3 morceaux de fromage. Tartinez la première partie du fromage avec le mélange. Couvrez avec le 2ème morceau et tartinez-le à son tour du mélange. Fermez le tout avec le 3ème morceau et finissez le mélange sur le chapeau
Emballez-le dans un film plastic et mettez-le au réfrigérateur 24 à 48 h max.