Passionné de paléontologie, mycologie pratique et gustative, Edouard Aynaud, né au Congo, enfance en Dordogne, débute dans la vie active comme éleveur de chèvres en Tunisie, revient dans le Périgord et produit des foies gras pendant plus de vingt ans. Très jeune, il reçoit de son père le" virus de la truffe " et apprend le métier en le suivant dans la truffière, lors de différents congrès et réunions. En 2002, il reprend définitivement l'exploitation.