Si vous n’avez pas l’opportunité de consommer votre truffe fraîche, quelques trucs pour conserver vos truffes...

Première possibilité : La congélation

•    Entière, brossée et lavée avec une brosse à ongle ou à dent, dans un bocal de taille correspondante, directement au congélateur. Dans ce cas, lorsque vous l’utiliserez, râpez-la encore congelée.
•    Entière, vous pouvez aussi la couper en lamelles que vous poserez sur un film plastique préalablement huilé. Elles se détacheront plus facilement une fois congelées. Vous recouvrez d’un autre film plastique et vous mettez à plat au congélateur.
•    Si vous n’avez que des morceaux, je vous conseille de les écrasez à la fourchette, soigneusement afin d’obtenir presque une pâte. Vous prenez un bac à glaçons dont vous remplissez chaque godet avec la truffe écrasée. Un petit truc, faite en sorte que chaque godet contienne 10 gr de truffe. Ainsi vous connaissez la quantité de truffe que vous allez utiliser. Ensuite, vous emballez soigneusement dans du papier alu et encore dans une boîte en plastique. Attention aux arômes de truffes dans le congélateur !

Deuxième possibilité : La stérilisation

•    Préparer une verrine de taille correspondante à la quantité de truffes que vous souhaitez stériliser.
•    Entière ou en morceaux, lavée bien sûr, posez-la dans la verrine avec une cc à café d’eau et une pincée de sel.
•    La stérilisation dure 3h dans un stérilisateur familial et 2h dans une cocotte minute ou marmite à pression.

Troisième possibilité : Le beurre truffé

Ce qui est merveilleux avec le beurre truffé, c’est que vous pouvez le congeler. Vous le sortez du congélateur à tout moment de l’année ! Je le truffe pour être directement utilisé dans la préparation de la purée de pomme de terre, donc il est fortement dosé en truffes fraîches.

•    Vous prenez un bon beurre bien frais. 250 gr de beurre pour 70 gr de truffes.

•   Travaillez votre beurre en pommade à la fourchette, vous écraser la truffe à la fourchette également. Ensuite vous intégrez la truffe dans le beurre. Une fois bien mélangée, toujours à la fourchette, vous prenez des petites boîtes en plastique qui ferment hermétiquement. (Petites car vous ne décongèlerez que des petites quantités à la fois.). Une fois les boîtes remplies, vous les laissez au frigidaire 2 à 3 jours afin que les arômes de la truffe diffusent dans le beurre.
•    Après 2-3 jours, soit vous l’utilisez soit vous les mettez au congélateur.
•   Sur du pain frais ou légèrement toasté, sur des pommes de terres, des pâtes, ou sur un morceau de viande grillée… Avec un peu de fleur de sel… Une merveille !

Des recettes de préparations à base de produits truffés suivront bientôt...